empolajnen

Recept av Leila Lindholm

Du behöver

Mördeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
0,5 msk kallt vatten

Blanda ihop smöret med vetemjölet och florsockret.
Tillsätt ägget och vatten och arbeta samman degen tills den precis går ihop (knåda inte).
Låt stå i kylen minst 30 min.
Kavla ut mördegen, fyll en pajform och frys.
Pensla bottnen på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanten med folie så att den inte sjunker ned.
Nagga bottnen och förbaka pajskalet i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Lemoncurd:
9 st citroner
4,5 dl strösocker
150 g smör
6 msk majsstärkelse
6 st ägg
4 st äggulor

Blanda rivet skal från nio citroner med saft från sex och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan.
Blanda ut majsstärkelse med saften från de tre sista citronerna och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknar (rör om hela tiden, det bränns JÄTTEFORT). Låt svalna.

Fyll skalet med lemon curd.
Höj ugnstemperaturen till 250 grader.

Hallonmaräng:
3 st äggvitor
saft av en halv citron
3,5 dl strösocker
200 g färska hallon

Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till maräng. Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker.
Rör sönder hallonen med resterande strösocker och vänd ned i äggviteskummet i omgångar. Vispa till ett fast skum. Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.


Det här receptet är egentligen jätteenkelt att göra men när jag gjorde den vart det kaos, jag var sjukt stressad och allt vart bara fel. Men god var den! Kanske inte vart lika fin som Leilas men ändå ;) Älskar hennes bakbok, använder typ alla hennes recept, haha.



Jag ville inte ens försöka ge mig på att få ut den ur pajskalet, men det går och ser såklart lite trevligare ut.